CUPCAKES A LA FRAMBOISE

Cupcakes par-ci, cupcakes par là, ils sont partout nous sommes envahis : c’est la folie des Cupcakes ! Bien sûr en tant que grande tarée je n’ai pas pu m’empêcher de me pencher sur la question, et attention le périple fut long et douloureux !
Bon je tiens quand même à préciser certaines choses pour les non initiés en cuisine : le cupcake est beau, petit, mignon bref il en met plein les yeux mais en réalité il ne s’agit que d’un muffin (plus ou moins bourratif) avec un glaçage (plus ou moins écœurant).
Il est assez difficile de se retrouver dans la jungle de ces petits gâteaux : la base est presque tout le temps la même (après on peut varier les plaisirs) par contre c’est au niveau du glaçage que tout se complique.
En gros j’en ai répertorié 3 sortes : le glaçage au sucre glace, le glaçage à la crème au beurre et le glaçage au cream cheese. Personnellement, je ne trouve pas que le glaçage au sucre glace soit dément d’originalité, je n’aime pas trop la crème au beurre du coup j’ai tenté celui au cream cheese. Première difficulté, le vrai cream cheese qu’il faudrait utiliser pour faire des cup cake est le fromage Philadelphia, que l’on ne trouve pas en France. Déjà ça commence bien. J’ai donc utilisé du mascarpone pour ma première recette : les cup cakes à la framboise. Je préfère vous prévenir que le mascarpone rend le glaçage assez lourd. Bon mes testeurs très fidèles et disponibles (tu m’étonnes !) mais tout de même exigeants ont approuvé. Malgré tout je n’étais pas complètement satisfaite, j’ai donc tenté les cupcakes au Nutella !!! (Promis je vous mets la recette dans un prochain post). Ce fut un succès mais le mascarpone donne un petit goût indéfinissable, j’ai donc voulu m’en passer. Ce qu’il faut savoir c’est que c’est le mascarpone qui permet de « tenir le glaçage », il fallait donc que mon chocolat ait une texture assez dense… donc pourquoi pas de la mousse au chocolat ! J’ai donc fait des cup cakes avec un glaçage à la mousse au chocolat (oui je suis folle). Etant donné qu’il faut que la mousse soit très compacte pour que cela tienne et que le rendu soit joli, j’ai pas mal chargé en chocolat noir et c’était vraiment écœurant et trop chocolaté (dixit mes fidèles testeurs exigeants !). J’ai donc tenté une autre solution : des cupcakes à la mousse au Nutella, sauf que je ne suis jamais arrivée à faire une belle mousse au Nutella compacte qui tienne bien sur mes cupcakes. Du coup retour à la case départ, rien ne vaut le creem cheese (même si je pense toujours que la solution de la mousse n’est pas bête pour diminuer le côté « écœurant »).
Je commence donc par vous mettre la recette des cupcakes à la framboise, celle au Nutella arrive bientôt !

Ingrédients (pour environ 12 cupcakes)
Pour la base (le muffin) :
150gr de beurre
130 gr de sucre
3 œufs
150 gr de farine
½ sachet de levure chimique
Moi j’ajoute pratiquement toujours (quelque soit le parfum du cupcake) une c. à café d’extrait de vanille)
Pour le glaçage :
30g de sucre glace
6 cuillères à soupe de coulis de framboise
1 pot de mascarpone

Recette
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger dans un saladier le sucre et les 3 œufs entiers. Bien fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajouter le beurre fondu (ou très très mou) puis la farine avec un demi sachet de levure chimique.
Bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène et lisse
Insérer les caissettes en papier dans un moule à empreintes (un moule à muffin !). Et là tout le monde s’interroge pourquoi on ne met pas direct les caissettes sur la plaque du four, pourquoi les mettre dans un autre moule ??? Le mieux c’est que vous fassiez le test, quand vous allez mettre la pâte dans la caissette, elle va s’élargir sous le poids de la pâte voire carrément s’affaisser. Le moule est là pour maintenir la forme de chaque caissette.
Cuire environ 20 minutes (quand vous les sortez, il faut que la lame d’un couteau insérée dans le gâteau ressorte propre). Laissez refroidir.
Pendant la cuisson on s’attaque au glaçage :
Mélanger le mascarpone, le coulis et le sucre glace.
Pour le coulis, soit vous en avez acheté un tout fait ou sinon petite astuce : moi j’achète un gros sachet de framboises surgelées, je les mets dans une casserole, je rajoute du sucre (au pif, il faut que ça soit sucré et non acide), de la vanille (poudre ou extrait), je mélange bien dans la casserole, ensuite je laisse refroidir puis je mixe le tout pour que ça soit bien liquide et je passe le tout dans un chinois pour enlever les petits grains gênant qu’il y a dans les framboises. Ensuite je mets tout ça dans plusieurs boites en plastiques et je congèle. Du coup quand j’ai besoin de coulis j’en ai toujours sous la main, pour faire des smoothies, des glaçages…

Revenons au glaçage, normalement vous devez obtenir une texture assez épaisse, pas liquide, c’est pour ça que je vous conseille de commencer par mettre le mascarpone dans un saladier puis de verser un peu de coulis dessus et de mélanger, il faut que ça soit bien rose et que ça ait le goût de framboise puis de rajouter un peu de sucre glace. Si c’est trop liquide c’est que vous avez mis trop de coulis et du coup il faut rajouter du mascarpone, attention à ne pas mettre trop de sucre glace non plus sinon ça sera trop sucré mais il faut quand même en mettre il durcit un peu le glaçage. Placer au frais et le laissez au moins 20 minutes.

Ensuite à l’aide d’une douille vous laissez éclater votre créativité (oui je sais c’est beau) en nappant les bases avec le glaçage et en décorant vos cupcakes de milles paillettes (oui parce que l’intérêt de ce petit gâteau est là : c’est la déco de la chose !!!). Donc lâchez-vous. Moi j’ai fait soft pour cette première recette, juste une framboise !
Et vous pouvez les remettre au frais pour que le glaçage ne coule pas. Par contre pensez à les sortir un quart d’heure avant de les déguster sinon ils seront trop froids !

Tags: cupcakes, dessert, framboise