HUMMINGBIRD BAKERY

Deuxième post back from London, où après le le fish’n'chips, on va parler de cupcakes ! Comme vous pouvez le constater, ce fut un week-end très diet…
A l’occasion d’une balade à Notting Hill, mon quartier préféré de la capitale britannique, je n’ai pu que m’arrêter devant Hummingbird Bakery, la « cupcakerie » la plus réputée de la ville, tant ses vitrines sont alléchantes… Cupcakes en folie, gâteaux sous cloches, couleurs pastelles… c’en était trop pour la grande gourmande que je suis !!!
Je suis donc entrée, ai longuement admiré leurs gâteaux à étages recouverts de glaçages, leurs tartes, leurs brownies, leurs whoopies, leurs cheesecakes… et au terme d’une courte hésitation entre les différents parfums de cupcakes (vanille, chocolat, carotte !…), j’ai jeté mon dévolu sur le Black Bottom : une génoise décadente au chocolat noir et intense, au cœur de cheesecake, recouvert d’un glaçage au creamcheese…
Et comme je suis allée tout récemment chez Berko, je n’ai pas pu m’empêcher de comparer ces deux spécialistes du cupacke, au risque de ranimer la guerre de cent ans !
Alors que Berko propose des vitrines plus colorées, plus décalées aussi, avec des cupcakes de toutes les cœurs, aux parfums très originaux, n’hésitant pas à ajouter un schtroumpf ou un carambar à leur sommet, les recettes de Hummingbird Bakery restent beaucoup plus classiques, la plupart de leurs créations étant réalisées à base de vanille ou de chocolat. Néanmoins, je dois reconnaître que les cupcakes de Hummingbird sont beaucoup moins secs et compacts que ceux de Berko…
Alors si vous vous baladez de l’autre côté de la Manche, n’hésitez surtout pas à pousser la porte de l’une de ces 4 pâtisseries, à Notting Hill, South Kensington, Soho ou Spitafields, et à goûter l’une des stars de la maison, qui coûtent entre 1,50 et 2£ !

Le + : la beauté de la boutique, le délice des cupcakes

Le - : les parfums, un peu trop classiques

Tags: épicerie fine, cupcakes, Royaume-Uni

BERKO

Le week-end dernier, je suis allée chez Berko, le temple parisien du cupcake, pour m’approvisionner pour un brunch.
Les cupcakes, vous vous souvenez, ce sont des mini muffins mignons, délicieux, colorés, complètement kitsch, au glaçage customisable à volonté, surmontés de fruits, d’oursons, de schtroumphs, de morceaux de chocolats… Contrairement à ce que je croyais, c’est d’origine britannique (ils tirent leur nom des tasses à café dans lesquelles ils étaient confectionnés) et non pas américaine (c’est Carrie et ses copines de Sex and the City qui m’ont induit en erreur !). Enfin comme l’expliquait Alexia ici, « il ne s’agit que d’un muffin (plus ou moins bourratif) avec un glaçage (plus ou moins écœurant) » - d’ailleurs petite parenthèse : j’espère qu’elle est heureuse maintenant que le Philadelphia est enfin arrivé dans notre petit village gaulois !
Bref, Berko décline dans ses alléchantes vitrines les saveurs du cupcake à l’infini (2€ à l’unité) : Nutella, caramel beurre salé, speculos, carambar, framboise… Il propose aussi de nombreux cheesecake : nature, oréo, peanut butter, tiramisu, pecan…, que je n’ai pas encore goûtés. Magnifiques à admirer, j’ai été un peu déçue par la texture des cupcakes, un peu trop secs à mon goût (je parle du muffin, hein, pas du topping qui par définition est très crémeux).
Les cupcakes de Chloé, dont Amandine vous parlait ici, sont-ils meilleurs ?!…Diable, je vais devoir m’en assurer par moi-même et aller faire un tour dans sa boutique qui n’était pas encore ouverte à l’époque !
Profitez en tant qu’il est encore temps, d’ailleurs, puisque les cupcakes risquent de se faire détrôner dans les mois à venir par la tendance pâtissière du moment : les choux, notamment ceux de Popelini, qui apparemment est le nouveau temple des gourmandes…

Le + : la beauté, la diversité des cupcakes
Le - : leur texture un peu trop sèche et compacte à mon goût

Berko
23 Rue Rambuteau    31 Rue Lepic      Centre commercial Les 4 temps - 15 parvis de la Défense
75004 Paris             75018 Paris         92 092 La Défense
01 40 29 02 44       01 42 62 94 12    01 40 81 03 27
www.berko.fr
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Tags: épicerie fine, Beaubourg, cupcakes, La défense, Montmartre

ADRESSES A MADRID

Ce week-end, je suis allée à Madrid, voir une amie qui y passe l’année. Au programme : papotages, visites culturelles, fiestas, et bien sûr, tourisme gastronomique !!
Moi qui adore Les piétons, je me faisais une joie de faire bombance dans la capitale espagnole !
Bon, malheureusement, le resto dans lequel devait m’amener mon amie est tellement prisé qu’il y avait une queue de 10 personnes devant nous, donc on a du se rabattre sur un resto pas loin qui franchement n’était pas à la hauteur… Je n’en parlerai donc pas sur ce blog. RDV en janvier, lors de mon prochain séjour dans la ville de la Movida, pour une chronique sur un vrai bon resto.
Pour vous faire patienter, je suis quand même revenue avec deux TRES bonnes adresses…

La première, c’est pour les accros au chocolat, dont je me réclame. C’est la Chocolateria San Gines, une institution à Madrid, située juste à côté de la Puerta del Sol et de la Calle del Arenal. Vous pourrez y trouver de très bons Churros con chocolate, qui sont tellement typiques en Espagne que la première chose que font les Esapgnols au lendemain de la Saint-Sylvestre, c’est de se réunir pour en manger ! Ceux de la Chocolateria San Gines sont délicieux : les churros sont fait devant vos yeux, ils ne sont pas trop sucrés (oui, ils sont gras, mais bon, ça reste des beignets, hein), et le chocolat est bien épais, c’est pas de l’eau au cacao comme en France, j’adoore, ça me rend folle ! La particularité de cette Chocolateria, aussi, c’est d’être ouvert 24h sur 24 : les Espagnols ont l’habitude d’y faire un petit tour en sortant de boite, avant d’aller se coucher ! Du coup, en revanche, il y a du monde tout le temps ! N’hésitez pas à jouer des coudes pour passer commande, vous pourrez alors déguster vos churros assez rapidement, debout ; si vous voulez vous asseoir, en revanche, il faudra être très patient… Comptez 4€ par personne.

La seconde adresse, c’est pour les petits-déjeuners, les déjeuners, les goûters, les dîners, les craquages, bref, ce que vous voulez, puisqu’il y a de tout et que c’est ouvert jusqu’à minuit voir 2 heures du mat’ ! C’est le marché San Miguel, un marché couvert datant de 1916 situé au cœur de la vieille ville, qui est devenu un temple de la gastronomie ! 33 stands se disputent les faveurs des visiteurs, très nombreux, avec des croquetas (La Alacena de Bilbao), des pâtes fraîches (Il Pastaio), des huîtres (Ostras Sorlut), ou encore, mes préférés, des cupcakes !!! Vous pourrez déguster ces merveilles à emporter, ou bien directement sur place, debout devant des petites tables disposées ici et là ou accoudés aux stands. Les produits sont pour la plupart très bons (mention spéciale aux croquetas aux crevettes et aux cupcakes aux smarties), mais un peu chers, afflux touristique oblige.

Tags: cuisine espagnole, cupcakes

PIMP MY CUPCAKES

Pour Noël, j’ai offert à une amie un cours particulier de cupcakes ! Le rendez vous était pris depuis 3 mois et je rentre tout juste de ce moment délicieux. Voici ce que ça donne :

Chloé, mi pin up fifties / mi barbie marmiton, nous a accueillies au Marché des gastronomes à Pigalle, avec un large sourire et une robe fleurie. Nous nous sommes mises d’accord sur 2 recettes sucrées (le gâteau qui garni la caissette) et nous nous sommes lancées dans un cupcakes chocolat spéculos et un autre framboise poire, sur la base du gâteau au yaourt : in-ra-table.

Les poires ne sont pas coupées d’équerre, les portions ne sont pas millimetrées, la discussion se fait super facilement. J’aime que l’on oublie très vite l’aspect “leçon” de ce rendez vous entre nanas ! A ce titre, Chloé est la parfaite ambassadrice d’une cuisine anti prise de tête, amusante et délicieuse. Ses ingrédients sont bios et bons!

Que l’on soit au régime Dukan, diabétique, ou amoureuse (”chéri” on the cupcakes), Chloé a toujours trouvé le moyen d’adapter ses cupcakes à son public. Il ne reste plus qu’à l’imiter et à se lâcher !

Je retiendrai :

• d’éviter de casser mes oeufs sur le rebord de mon plat (les coquilles sont pleines de bactéries)

• d’attendre que les caissettes refroidissent pour éviter que les petites déco (en chocolat) ne fondent une fois posées

• que le sucre glace est du sucre mixé (je suis la seule qui l’ignorais?)

Promis, je donnerai quelques tuyaux à Alexia !

Pour découvrir l’univers rose chamallow de Chloé, c’est par ici -> www.cakechloes.com

A noter qu’elle ouvre début avril sa propre cuisine-boutique, fidèle au quartier.

Un joli exemple de conversion d’une graphiste - photographe qui a réussi à allier sa passion du pixel à sa passion pour la cuisine dans l’exacte combinaison des deux univers !

Yummy !

Tags: cours de cuisine, cupcakes

CUPCAKES A LA FRAMBOISE

Cupcakes par-ci, cupcakes par là, ils sont partout nous sommes envahis : c’est la folie des Cupcakes ! Bien sûr en tant que grande tarée je n’ai pas pu m’empêcher de me pencher sur la question, et attention le périple fut long et douloureux !
Bon je tiens quand même à préciser certaines choses pour les non initiés en cuisine : le cupcake est beau, petit, mignon bref il en met plein les yeux mais en réalité il ne s’agit que d’un muffin (plus ou moins bourratif) avec un glaçage (plus ou moins écœurant).
Il est assez difficile de se retrouver dans la jungle de ces petits gâteaux : la base est presque tout le temps la même (après on peut varier les plaisirs) par contre c’est au niveau du glaçage que tout se complique.
En gros j’en ai répertorié 3 sortes : le glaçage au sucre glace, le glaçage à la crème au beurre et le glaçage au cream cheese. Personnellement, je ne trouve pas que le glaçage au sucre glace soit dément d’originalité, je n’aime pas trop la crème au beurre du coup j’ai tenté celui au cream cheese. Première difficulté, le vrai cream cheese qu’il faudrait utiliser pour faire des cup cake est le fromage Philadelphia, que l’on ne trouve pas en France. Déjà ça commence bien. J’ai donc utilisé du mascarpone pour ma première recette : les cup cakes à la framboise. Je préfère vous prévenir que le mascarpone rend le glaçage assez lourd. Bon mes testeurs très fidèles et disponibles (tu m’étonnes !) mais tout de même exigeants ont approuvé. Malgré tout je n’étais pas complètement satisfaite, j’ai donc tenté les cupcakes au Nutella !!! (Promis je vous mets la recette dans un prochain post). Ce fut un succès mais le mascarpone donne un petit goût indéfinissable, j’ai donc voulu m’en passer. Ce qu’il faut savoir c’est que c’est le mascarpone qui permet de « tenir le glaçage », il fallait donc que mon chocolat ait une texture assez dense… donc pourquoi pas de la mousse au chocolat ! J’ai donc fait des cup cakes avec un glaçage à la mousse au chocolat (oui je suis folle). Etant donné qu’il faut que la mousse soit très compacte pour que cela tienne et que le rendu soit joli, j’ai pas mal chargé en chocolat noir et c’était vraiment écœurant et trop chocolaté (dixit mes fidèles testeurs exigeants !). J’ai donc tenté une autre solution : des cupcakes à la mousse au Nutella, sauf que je ne suis jamais arrivée à faire une belle mousse au Nutella compacte qui tienne bien sur mes cupcakes. Du coup retour à la case départ, rien ne vaut le creem cheese (même si je pense toujours que la solution de la mousse n’est pas bête pour diminuer le côté « écœurant »).
Je commence donc par vous mettre la recette des cupcakes à la framboise, celle au Nutella arrive bientôt !

Ingrédients (pour environ 12 cupcakes)
Pour la base (le muffin) :
150gr de beurre
130 gr de sucre
3 œufs
150 gr de farine
½ sachet de levure chimique
Moi j’ajoute pratiquement toujours (quelque soit le parfum du cupcake) une c. à café d’extrait de vanille)
Pour le glaçage :
30g de sucre glace
6 cuillères à soupe de coulis de framboise
1 pot de mascarpone

Recette
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger dans un saladier le sucre et les 3 œufs entiers. Bien fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajouter le beurre fondu (ou très très mou) puis la farine avec un demi sachet de levure chimique.
Bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène et lisse
Insérer les caissettes en papier dans un moule à empreintes (un moule à muffin !). Et là tout le monde s’interroge pourquoi on ne met pas direct les caissettes sur la plaque du four, pourquoi les mettre dans un autre moule ??? Le mieux c’est que vous fassiez le test, quand vous allez mettre la pâte dans la caissette, elle va s’élargir sous le poids de la pâte voire carrément s’affaisser. Le moule est là pour maintenir la forme de chaque caissette.
Cuire environ 20 minutes (quand vous les sortez, il faut que la lame d’un couteau insérée dans le gâteau ressorte propre). Laissez refroidir.
Pendant la cuisson on s’attaque au glaçage :
Mélanger le mascarpone, le coulis et le sucre glace.
Pour le coulis, soit vous en avez acheté un tout fait ou sinon petite astuce : moi j’achète un gros sachet de framboises surgelées, je les mets dans une casserole, je rajoute du sucre (au pif, il faut que ça soit sucré et non acide), de la vanille (poudre ou extrait), je mélange bien dans la casserole, ensuite je laisse refroidir puis je mixe le tout pour que ça soit bien liquide et je passe le tout dans un chinois pour enlever les petits grains gênant qu’il y a dans les framboises. Ensuite je mets tout ça dans plusieurs boites en plastiques et je congèle. Du coup quand j’ai besoin de coulis j’en ai toujours sous la main, pour faire des smoothies, des glaçages…

Revenons au glaçage, normalement vous devez obtenir une texture assez épaisse, pas liquide, c’est pour ça que je vous conseille de commencer par mettre le mascarpone dans un saladier puis de verser un peu de coulis dessus et de mélanger, il faut que ça soit bien rose et que ça ait le goût de framboise puis de rajouter un peu de sucre glace. Si c’est trop liquide c’est que vous avez mis trop de coulis et du coup il faut rajouter du mascarpone, attention à ne pas mettre trop de sucre glace non plus sinon ça sera trop sucré mais il faut quand même en mettre il durcit un peu le glaçage. Placer au frais et le laissez au moins 20 minutes.

Ensuite à l’aide d’une douille vous laissez éclater votre créativité (oui je sais c’est beau) en nappant les bases avec le glaçage et en décorant vos cupcakes de milles paillettes (oui parce que l’intérêt de ce petit gâteau est là : c’est la déco de la chose !!!). Donc lâchez-vous. Moi j’ai fait soft pour cette première recette, juste une framboise !
Et vous pouvez les remettre au frais pour que le glaçage ne coule pas. Par contre pensez à les sortir un quart d’heure avant de les déguster sinon ils seront trop froids !

Tags: cupcakes, dessert, framboise