THE ROCK & SOLE PLAICE

Je suis revenue de mon week-end à Londres, avec tout plein de bonnes adresses gourmandes dans ma besace, du typical English, de l’épicé, du plein de crème…
Je commence par le plat emblématique de la gastronomie anglaise, si tant est que l’on puisse parler de « gastronomie anglaise » : le fish’n'chips (oui, parce que j’ai quand même soigneusement évité le rôti d’agneau à la menthe, ma curiosité culinaire a des limites…).
On m’avait conseillé le Rock & Sole Plaice, le plus vieux Fish and Chips de Londres, situé au cœur du West End, tout près de Covent Garden et de ses théâtres, que j’adore ; en arrivant, on a eu un instant d’hésitation, car vraiment ce « chippy » ne paie pas de mine : petite cantine toute petite et toute nue, comptoir à la MacDo, 4 tables prises d’assaut, et en plus, par des touristes…
On décide quand même de tenter le coup, et on a bien fait, car malgré les apparences, leur fish’n'chips est délicieux : plusieurs variétés de poissons sont proposées (haddock, carrelet, plie, morue…) ; le poisson est ultra tendre ; la pâte à frire, qui fait la différence entre les milliards de chippies qui pullulent à Londres, est savoureuse et croustillante à souhait et surtout elle ne dégouline pas d’huile ; les frites sont énormissimes, joliment dorées, et carrément succulentes quand on les arrose de vinaigre ; sans parler de leur sauce à l’estragon, absolument divine !
Comme d’habitude, la qualité a un prix, ce qui explique qu’ici le fish’n'chips (en normal et sur place) coûte la bagatelle de £13, à la place de £8 dans les autres pubs… Mais vraiment, it’s worth it!

Le + : un très bon fish’n'chips, tout simplement
Le - : le lieu, vraiment moche

Tags: cuisine anglaise, Royaume-Uni, Street food, terrasse

BRITISH SANDWICH

Comme je pars en week-end à Londres en décembre, pour voir la capitale anglaise toute illuminée par les décorations de Noël, j’ai voulu préparer ce city break en faisant un tour chez British sandwich, une sandwicherie haut de gamme à côté du bureau, pas loin des Champs-Elysées.
Comme son nom l’indique, British sandwich propose tous les produits mythiques d’Angleterre, que ce soit pour un déjeuner sur le pouce ou en épicerie : non seulement on peut y déjeuner de délicieux sandwichs qui changent de l’offre classique du quartier, mais on pourra aussi repartir avec les incontournables du made in England : du marmite, des beans, des chips Tyrrells… Que du bonheur !
Sur place, s’offrent au regard une multitude de possibilités, qui mettent mes papilles en émoi : des club sandwichs, au pain malté venant directement d’Angleterre, au concombre & beurre salé, au cheddar pickle ou au bacon & œufs mimosa ; des club toastés, au jambon cru & Philadelphia ou au beurre de cacahuète ; des cakes et crumbles salés, au poulet, curry & ananas ou aux petits pois, cheddar, bacon & estragon ; des plats du jour, notamment les fameux œufs au plat au bacon ; des salades, réalisées avec des produits du marché, au coleslaw ou aux lentilles, saumon & œuf poché ; sans oublier les desserts, typiquement anglais eux aussi : lemon curd, cheesecakes, caramel short cakes, carrot cakes… Miam…
Les formules, de 9 à 14€, sont assez copieuses, et permettent de varier les plaisirs, en choisissant un club, une salade et un dessert, ou un club toasté et une soupe, etc.
La déco ajoute la dernière touche à cette ambiance british : du tissu écossais sur les tabourets et les banquettes, des portraits du chien de famille, des couverts en fausse argenterie, des battes de cricket chinées aux murs… Je suis prête pour partir à l’abordage… God save the Queen !

Le + : le concept anglais, le choix, les recettes…
Le - : le monde qui peut vite s’entasser

Tags: épicerie fine, cuisine anglaise, Street food, Ternes, terrasse

LA CANDELARIA

Ca fait tellement longtemps que je dois écrire ce post !… J’ai testé la Candelaria avec Clo et des amis à elle il y a… heu… plusieurs mois !… Mais bon, voilà, entre-temps il y a eu les vacances, le boulot, d’autres adresses sympas… Bon ok, j’admets, je me suis un peu laissée dépasser !
Reprenons… La Candelaria, c’est une taqueria pas comme les autres, planquée dans une petite rue tranquille du haut Marais…
A première vue, c’est un resto de tacos normal, bien que minuscule, où vous pourrez dévorer une très bonne street food mexicaine, chaudement recommandée par les Mexicains de Paris, mais seulement si vous savez suffisamment jouer des coudes : assis autour de l’unique table d’hôte ou bien accoudé au vieux comptoir, vous pourrez enfin mettre la main sur ces précieux sésames, tacos végétarien ou pas (3€ pièce), tostadas au fromage ou au bœuf (3,5€ pièce), et en dessert un pan de elote con cajeta (un gâteau de maïs au dulce de leche mexicain), le tout arrosé de litres de bière ou de Margarita. On se sent très rapidement dépaysé, entre les « momentito » des serveuses et le Mexicain des autres clients, c’est le ticket d’entrée pour un aller / retour au Mexique.
Mais si vous poussez la petite porte blanche, au fond de la salle, vous aurez la surprise de tomber sur un bar undergournd, comme à Berlin… Ce bar à cocktails aux murs de pierre, plongé dans la pénombre, parsemé de bougies, avec banquettes et tables basses, est heureusement nettement plus grand que la taqueria d’à côté, mais il n’empêche qu’il est pris d’assaut, et qu’il vaut donc mieux arriver tôt pour avoir une table. Sur fond de musique pop, vous pourrez alors siroter l’un des nombreux cocktails (à 12€) concoctés par les barmen (dont l’un est un transfuge de l’Experimental Cocktail Club), ou bien choisir parmi la collection de mezcal bio (un spiritueux issu d’agaves, comme la tequila), de vieilles tequilas et de bourbons. J’ai voulu tester un Monserrate, et bien mal m’en a pris, car j’ai pu découvrir que le mezcal a un goût fumé très prononcé, qui n’était pas suffisamment adouci pour moi par les framboises, le basilic et le citron vert qui l’accompagnaient ; Clo a encore une fois eu raison en jetant son dévolu sur un Gimlet : gin, cordial citron vert gingembre maison et citron vert.
La Candelaria n’est pas restée « cachée » très longtemps, à cause des excellentes critiques lues ici ou là, car elle est au croisement de deux tendances fortes en ce moment : d’une part, le retour en force de la cuisine mexicaine, aussi bien à New York, Londres, que Paris ; d’autre part, la tendance des bars secrets, cachés derrière une échoppe trompeuse, qui permettent aux trentenaires en mal de sensations fortes de se plonger dans le délicieux parfum d’interdit de la Prohibition…

Le + : la délicieuse et peu onéreuse food mexicaine, le bar caché
Le - : la rançon du succès : le monde, aussi bien dans la taqueria que dans le bar à cocktail

La Candelaria
52 rue de Saintonge
75 003 Paris
01 42 74 41 28
info@candelariaparis.com
facebook | twitter
www.candelariaparis.com

Tags: bar à cocktail, cuisine mexicaine, le Marais, Street food, taqueria

RAZOWSKI’S

Interpellée par la mode de la « street food », qui quitte les chariots à hot dogs new-yorkais pour venir séduire nos chefs français, j’ai voulu tester le Razowski’s, le temple du burger paraît-il, qui a présenté deux de ses spécimens (que je n’ai pas goutés) à la soirée Street Food du MIAM le 1^er juin dernier.

Un soir, il fait beau, ça tombe bien, le restaurant dispose d’une élégante terrasse sur la Place du Marché Saint-Honoré ; après quelques (longues) minutes d’attente, puisque nous ne sommes pas les seuls semble-t-il à avoir eu cette idée, nous finissons par nous asseoir à une table, et étudions la carte. Pas de surprise, c’est bien de la street food, avec des burgers (12 à 15€), des sandwich club (12-13€), des salades (10 à 15€), quelques viandes (12 à 18€) et quelques poissons (14 à 16€). Bon le problème c’est que je suis pas super hype, et que des cartes comme ça, ben ça me fait pas rêver. Ok, pas de mauvais esprit, je suis venue pour ça. Donc je jette mon dévolu sur un classique, le Cheese Burger : pain bun’s (les petits pains ronds à hamburgers), bœuf, tomates, oignons, cheddar, mayo. Bon. D’accord. Un Cheese Burger quoi… Pas de quoi en faire tout un plat, si ?…Les produits ne sont pas de la meilleure qualité, le tout n’est pas très chaud… Certes, le burger a plusieurs étages. Certes, l’emplacement du resto est idyllique. On va dire que ça justifie le déplacement. Mais peut-être pas d’y revenir.

Les + : l’emplacement, la terrasse en été

Les - : la spécialité de la maison, les burgers, sont bons mais pas meilleurs qu’ailleurs

Tags: brunch, Place du marché St Honoré, Street food, terrasse

SOIREE STREET FOOD DU MIAM : BURGER & CIE

Hier soir se tenait au Batofar, autoproclamé « Navire de curiosités sensorielles », la soirée Street Food « Burger & cie » du MIAM, le magazine gratuit épicurien et urbain.

Les Street Food du MIAM, c’est « le » concept culinaire qui fait le buzz en ce moment : une série d’évènements estivaux mettant à l’honneur cuisine et culture de rue.

Cette première session de grignotage haut de gamme était donc consacrée aux hamburgers, revisités par les plus grands :

-          Yannick Alléno et Yves-Marie Le Bourdonnec, de l’Hôtel Meurice, ont présenté leur Burger, élu meilleur burger au monde par le New-York Times en 2008 : jeu de texture sur viandes de bœuf d’origine française, bacon, sucrine et tomates confites ;

-          Gontran Cherrier (ouiiii !!! le beau gosse de Cuisine TV, mais qui n’était pas là en personne… en tout cas on l’a pas vu L), a réalisé le Greenwhich Burger au guacamole et pousses de radis et le Burger veau, paprika et tête de moine ;

-          Razowski, le spécialiste parisien des burgers, a également été invité à réaliser deux cheeseburgers : le Angus Swiss Burger, alliance du bœuf irlandais et du fromage suisse, et le Angus Blue, à la sauce au bleu ;

-          Romuald Sanfourche, du Batofar, a proposé un Burger de canard nature ou cheesy ;

-          enfin, Christophe Adam, Chef chez Fauchon, a réalisé un Breiz Burger, un burger à la fraise de Plougastel et caramel au beurre salé.

Côté boissons, Frédéric Le Borday, le barman du Cercle, nous a proposé ses cocktails à la Zubrowka, notamment un Granité délicieux, ultra frais, un peu trop sucré, à la fleur de sureau.

Verdict ? Une soirée très réussie, conviviale – même la pluie, qui est venue jouer les trouble fête, ne nous a pas empêchées de déguster les délicieux hamburgers proposés…

Beaucoup de monde, beaucoup de people du monde de la com’ et de la gastronomie (quelques Chefs, bien sur, mais aussi Benjamin Darnaud, l’un des candidats de Top Chef 2010) ; par conséquent il fallait beaucoup faire la queue (bon d’accord on a triché et doublé tout le monde mais franchement 500 mètres de file d’attente pour déguster un hamburger, faut pas abuser) ! Du coup, s’il fait beau au prochain numéro (ce qu’on espère !), gare aux files d’attente…

Le Greenwhich Burger était excellent, il était peut-être un peu trop salé et il y avait trop de guacamole (bonjour les calories !). Le graal des hamburgers, celui du Meurice, est vraiment très bon, même s’il n’a rien d’original, c’est la recette basique du burger, mais chaque produit utilisé est de qualité, rien à ajouter, il faut le déguster pour comprendre… En revanche on a été déçues par le Breiz Burger : en guise de pain, une sorte de brioche un peu sèche, et du caramel au beurre salé dont on sentait très peu la présence.

Les prix étaient peut-être un peu élevés pour le mini-burger dans l’assiette : 9€ pour le Burger du Meurice, 6€ pour les autres, seul Fauchon a tenu à pratiquer un prix “street” de 3€ !

Espérons que pour la prochaine édition (c’est quand ?! c’est quoi ?!), le soleil nous permettra de flâner sur les quais !

Tags: Bercy, burgers, Street food